Le babeurre végétalien est l’astuce pour faire de parfaits muffins, gâteaux, pancakes, farine de maïs, biscuits et autres pains rapides végétaliens. Apprenez à le faire avec cette recette simple!

Un demi-citron tranché repose à côté d'un pot rempli de lait végétalien.

J’aime toutes les pâtisseries qui sont qualifiées de pain rapide.

Ceux-ci comprennent des muffins, des scones, de la farine de maïs, des gaufres et des crêpes, du pain aux bananes et à la citrouille, de nombreux gâteaux, des brownies, des biscuits et plus encore.

Tous ces délicieux pains utilisent un soufflage chimique. Ils augmentent en raison des réactions chimiques qui se produisent lorsqu’un agent levant est ajouté à la pâte – généralement de la levure chimique, du bicarbonate de soude ou une combinaison des deux.

Les acides jouent un rôle clé en permettant aux agents levants de faire leur travail dans les produits de boulangerie. C’est pourquoi le babeurre est un ingrédient si utile dans les produits de boulangerie qui incluent la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude.

Je ne peux pas vous dire combien de fois j’ai reçu un mail ou un DM me demandant si j’avais une recette ou une idée de babeurre vegan. Heureusement, je le fais, et cela ne pourrait pas être plus facile.

Qu’est-ce que le babeurre ?

Je n’oublierai jamais la première fois que j’ai essayé le babeurre.

J’avais probablement huit ou neuf ans et j’étais chez ma grand-mère. J’ai vu ce que je pensais être un litre de lait dans le réfrigérateur.

Je l’ouvris, m’aidai à attraper un verre, pris une grande gorgée et me retrouvai immédiatement à le cracher dans l’évier.

Bien sûr, il m’a semblé que le lait était gâté. C’était épais, légèrement grumeleux et assez aigre.

En fait, c’était un quart de babeurre. J’étais perplexe que quelqu’un achète volontairement un tel produit dans le magasin.

Ma grand-mère m’a expliqué que le babeurre était un bon ingrédient pour les crêpes et pour la pâtisserie. Certaines personnes, m’a-t-il dit, aimaient le boire nature.

Le dernier morceau a attiré mon esprit. Déjà à cette époque, j’étais fasciné par la pâtisserie et je me souviens d’avoir été curieux de connaître ce liquide mystérieux et son rôle dans la fabrication de délices faits maison. Je ne savais pas à quel point je pouvais compter un jour sur une version vegan.

Le babeurre est le sous-produit de la fabrication du beurre. Lorsque vous fouettez ou mélangez suffisamment la crème, vous obtenez du beurre, composé du gras et des protéines de la crème.

Vous vous retrouvez avec un liquide. Contient de l’eau, des protéines de lait, du sucre sous forme de lactose et un peu de matières grasses. Ce liquide peut être transformé en babeurre.

Dans le passé, lorsque les gens mélangeaient régulièrement du beurre à la maison, ils laissaient apparemment l’excès de liquide à température ambiante pendant la nuit. Il va fermenter, épaissir et devenir du babeurre.

Aujourd’hui, le babeurre commercial est fabriqué en pasteurisant du lait écrémé ou du lait faible en gras, puis en ajoutant des cultures qui déclenchent un processus de fermentation contrôlée. Le processus de fermentation convertit le lactose en acide lactique et produit généralement du babeurre aigre.

Incidemment, la conversion du lactose en acide lactique signifie que le babeurre contient moins de lactose que le lait ordinaire. Il est plus tolérable pour les personnes intolérantes au lactose que le lait ordinaire.

Comment faire du babeurre végétalien

Heureusement, le processus de fabrication du babeurre végétalien à la maison est beaucoup moins compliqué que les moyens traditionnels ou commerciaux de fabriquer du babeurre ordinaire !

En fait, c’est aussi simple que d’ajouter un acide – ma préférence est le jus de citron fraîchement pressé – au lait non laitier.

Pressez un citron dans un pot rempli de lait.  Il repose sur une surface blanche.

C’est-à-dire vraiment et véritablement. Cette “recette” n’est pas tant une méthode qu’une méthode et une analogie : une cuillère à soupe d’acide pour chaque tasse de lait végétalien.

Après avoir ajouté l’acide au lait non laitier, laissez le mélange reposer pendant au moins cinq minutes. Pendant ce temps, il coagule et coagule légèrement.

Une image ci-dessus de lait dans un bol en verre.

À ce stade, le lait est prêt à être ajouté aux pâtisseries. Vous pouvez également le conserver jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Quel type de lait non laitier convient le mieux au babeurre végétalien ?

Au fil des ans, j’ai fait du babeurre végétalien fait maison avec la plupart des types de lait végétal. Bien que le babeurre ordinaire soit relativement faible en matières grasses, je trouve que les meilleurs choix de lait pour les végétaliens sont légèrement plus riches en texture.

J’utilise habituellement du lait de soja nature / non sucré pour faire mon babeurre végétalien fait maison. Le reste du temps, je bois du lait d’avoine.

Avec ces mots, j’ai également réussi avec du lait d’amande et du lait de cajou. Je recommande de choisir un lait d’amande un peu plus épais (pensez à Califia Farms) que de texture plus fine (par exemple, Almond Breeze).

Les laits végétaux que je déconseille pour faire du babeurre pour vegan sont le lin (très fin) et le chanvre (saveur chanvre très typique).

Quel type d’acide puis-je utiliser dans le babeurre végétalien ?

Au fil du temps, j’ai commencé à préférer utiliser du jus de citron fraîchement pressé dans mon babeurre végétalien.

Cependant, le vinaigre fonctionnera bien pour la recette. J’utilise régulièrement du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre blanc pour faire du babeurre végétalien à la maison.

L’un des avantages de cette préparation est que vous pouvez utiliser tout ce que vous avez dans votre réfrigérateur ou votre placard en fouettant immédiatement le babeurre végétalien pour la cuisson.

Un bocal en verre de babeurre végétalien fait maison repose sur une surface blanche.

Stockage végétalien du babeurre

Comme la préparation du babeurre végétalien ne prend que quelques minutes, je n’en fais généralement que la quantité dont j’ai besoin à la fois.

Cependant, si vous cuisinez trop souvent, vous pouvez choisir de préparer quelques tasses de babeurre végétalien à la fois. Vous pouvez en utiliser quelques-uns tout de suite et conserver le reste.

Le babeurre végétalien peut être conservé jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Je le stocke généralement dans un bocal en verre.

Un bol à mélanger contient de la farine, du beurre fondu et un fouet.

Pourquoi le babeurre gonfle-t-il si vite les pains ?

Lorsque vous préparez une tasse de babeurre végétalien, vous vous demandez peut-être pourquoi il aide les produits de boulangerie, crêpes et gaufres végétaliens à lever.

La réponse est que le bicarbonate de soude, qui est un agent levant chimique courant en boulangerie, est une base.

Lorsque le bicarbonate de soude est combiné à un acide, y compris ce babeurre végétalien, l’acide neutralise la base. Cette réaction de neutralisation produit du dioxyde de carbone.

Les minuscules bulles de gaz CO2 aident les pâtisseries à gonfler, à gonfler et à devenir les plaisirs moelleux que nous aimons manger.

Une petite assiette à dessert contient des muffins végétaliens à la banane et aux noix.  Deux sont intacts, dans leurs manches, tandis qu'un troisième est cassé au milieu.

Il convient de noter que le bicarbonate de soude est l’un des deux agents de cuisson chimiques les plus courants en boulangerie. L’autre est la levure chimique.

La poudre à pâte, contrairement au bicarbonate de soude, a déjà ajouté un acide faible en poudre. Il s’agit généralement d’une combinaison de phosphate monocalcique et d’acide pyrophosphorique de sodium ou de sulfate d’aluminium et de sodium.

Étant donné que la levure chimique est déjà légèrement acide, elle peut créer de la légèreté et des poches dans les produits de boulangerie sans avoir à ajouter d’acide (comme du jus de citron ou du vinaigre) à la pâte.

Dans toutes mes expériences de cuisson, j’ai constaté que j’obtenais les meilleurs résultats lorsque j’utilisais une combinaison de bicarbonate de soude et de levure chimique. J’utilise habituellement un ratio de bicarbonate de soude à poudre de 1: 2.

Et je cuisine presque toujours avec mon babeurre végétalien pour activer le bicarbonate de soude dans la recette et renforcer la montée créée par mes deux agents de pâte feuilletée.

Un gâteau à la vanille à trois couches repose sur une assiette ronde.  Le gâteau est coupé en tranche et décoré de crème au beurre blanc.

Au fait, je me surprends souvent à dire aux gens qu’il n’est pas nécessaire de remplacer les œufs dans de nombreuses boulangeries végétaliennes.

Il est vrai que l’utilisation de graines de lin ou d’aquafaba peut être bénéfique dans certaines recettes. Mais j’ai eu beaucoup de chance de faire des pains rapides sans substitut d’œuf.

Je pense qu’une partie de mon succès à sauter le substitut d’œuf est la capacité de créer de la légèreté – souvent aidée par l’utilisation d’œufs dans la cuisson conventionnelle – avec la bonne combinaison d’agents levants et d’acide.

Le babeurre vegan contribue le plus à ce résultat !

Une image aérienne de sablés aux fraises sur une plaque à pâtisserie en parchemin blanc.

Comment utiliser le babeurre végétalien

Contrairement au babeurre ordinaire, je ne recommanderais pas de boire du babeurre végétalien seul.

Cependant, je le recommande pour tous vos besoins de pain rapide. Voici un échantillon de recettes qui en tireront un bon coup de pouce :

Mes fichiers de cuisson vous fourniront de nombreuses autres idées – et bien sûr, j’espère que vous trouverez de nombreuses utilisations créatives et personnelles pour ce produit ménager pratique.

Un demi-citron tranché repose à côté d'un pot rempli de lait végétalien.

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 5 minutes

Chances: 1 Coupe

  • 1 Cuillerée à soupe jus de citron fraîchement pressé (remplace le vinaigre de cidre)
  • 1 Coupe lait de soja, d’avoine, d’amande ou de cajou nature sans sucre
Une pile de pancakes végétaliens à la framboise et au bleuet.

Ce n’est un secret pour personne que la pâtisserie est l’une de mes grandes joies. De plus en plus, je fais des blagues sur le fait d’abandonner toutes les différentes choses que je fais pour pouvoir ouvrir une boulangerie végétalienne.

Je doute que ce soit sur papier, du moins pas bientôt. Mais je peux continuer à créer une alternance régulière de pains et de délices sucrés, parfumés, légers et moelleux ici, chez moi.

J’espère que ce babeurre végétalien facile vous aidera à faire de même.

xo