Ce gâteau au café aux myrtilles Paleo AIP est une version plus légère et plus saine d’une friandise classique. C’est un gâteau humide et moelleux avec des couches de myrtilles fraîches et arrosé de vanille. Bien qu’il n’ait pas d’œufs, pas de noix et pas de produits laitiers, il est incroyablement savoureux. Dégustez-le au petit-déjeuner, au goûter ou au dessert.

Gâteau au café aux bleuets paléo sur plaque avec fourchette

Traditionnellement, le gâteau au café est un gâteau liquide et tendre qui est souvent recouvert d’une sorte de revêtement streusel ou versé avec du glaçage et servi avec du café ou du thé au petit-déjeuner ou au brunch.

J’avoue qu’il est difficile de faire un gâteau liquide sans noix ni œufs. Beaucoup de mes desserts paléo sont faits avec de la farine d’amande, mais pour le moment je n’ai plus de noix. Après quelques essais, j’ai été ravi de voir à quel point ce gâteau au café Paleo Blueberry s’est avéré délicieux.

Ici, j’utilise de la farine de souchet en combinaison avec de la farine de noix de coco et de la flèche pour créer une texture étonnamment douce et moelleuse. La farine de souchet a un goût naturellement sucré et sec qui se marie bien avec les myrtilles juteuses.

Les souchets sont des tubercules, comme les patates douces, bien que de taille beaucoup plus petite. Ils tirent leur nom des rayures à l’extérieur des tubercules. Ces tubercules de la taille d’un marbre sont moelleux et ont un goût d’amande et de noix de pécan.

Pour réaliser ce gâteau sans œuf j’utilise un œuf en gélatine (recette ci-dessous) qui est un excellent liant. Je trouve qu’il se mélange plus facilement que les “œufs” des graines, mais si vous êtes végétalien, vous pouvez le remplacer par un œuf de lin (recette incluse).

Gâteau au café Paleo Blueberry coupé en carrés sur le dessus

Les gâteaux au café peuvent être cuits dans n’importe quel style ou type de casserole. Certaines des plaques de cuisson les plus populaires utilisées sont les moules à paquets, les moules à tubes, les moules à pain et rectangulaires, les moules à gâteaux carrés ou ronds.

Je fais ce gâteau au café Paleo Blueberry dans un moule carré tapissé de pâte à l’huile. J’utilise une feuille de papier pour tapisser les 2 côtés et le fond. Il empêche le collage et facilite son retrait de la casserole, en saisissant les côtés du pistolet graisseur et en le soulevant vers l’extérieur.

Gâteau au café paléo aux bleuets dans la poêle

Gâteau au café Paleo Blueberry sortant de la casserole

Il n’y a pas de couvre-miettes sur ce gâteau pour que les myrtilles puissent briller.

Je verse le gâteau avec un glaçage vanille/coco à base de beurre de coco, lait de coco, miel et vanille. Bien qu’il ne s’agisse pas techniquement d’un glacis, il est vraiment bon et complètement paléo et AIP. Un glaçage traditionnel est fait avec du sucre en poudre et du lait ou du jus.

Paleo Blueberry Coffee Cake 3 assiettes avec fourchettes

Conseils pour faire un gâteau au café Paleo Blueberry

Pesez la farine. Je recommande fortement d’utiliser une balance pour mesurer la farine afin qu’elle sorte parfaitement. Si vous utilisez une tasse à mesurer, ne tassez pas la farine à l’intérieur. Prenez une cuillère et ajoutez la farine dans la tasse puis nivelez.

Tamiser les ingrédients secs. La farine de souchet et d’autres ingrédients secs ont souvent des granulés. Il est préférable de les tamiser ensemble après avoir pesé ou mesuré.

Les myrtilles fraîches sont les meilleures. Des myrtilles congelées peuvent être utilisées, mais elles ont tendance à être beaucoup plus humides. Si vous utilisez des surgelés, ne les décongelez pas. Limitez la quantité de mélange à remuer, car cela colore la pâte au fur et à mesure que vous remuez. Si la pâte devient un peu violette, ce n’est pas grave.

Bien mélanger le lait de coco avant de le mesurer. S’il est partiellement solide, mettez la boîte dans une casserole d’eau chaude pour la faire fondre, puis mélangez et mesurez.

Extrait de vanille n’est compatible AIP que s’il est chauffé pour éliminer l’alcool. Dans ce cas, enfournez le gâteau et enlevez l’alcool. Si vous préférez plus de pureté, utilisez de la poudre de vanille.

Gâteau au café paléo aux bleuets avec bouchées sur la fourchette

Tout le monde va adorer ce gâteau au café fondant liquide aux myrtilles juteuses même s’ils ne suivent pas de régime alimentaire particulier. C’est paléo, AIP, sans gluten, sans produits laitiers avec juste ce qu’il faut de douceur et il y a un choix végétalien.

C’est le régal parfait pour le printemps / été. Servi avec café, thé ou votre boisson chaude préférée.

S’il vous plaît, dites-moi comment vous avez aimé ce gâteau au café Paleo Blueberry dans un commentaire ci-dessous! Sois sûr que partagez cette recette avec vos amis sur Facebook, enregistrez-le dans vos favoris Pinterest abonnez-vous et abonnez-vous à ma newsletter hebdomadaire pour ne jamais manquer un article !!

Beaucoup d’amour et de câlins!

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La description

Il s’agit d’une version plus légère et plus saine d’un mets classique. C’est un gâteau humide et moelleux avec des couches de myrtilles fraîches, garnies de vanille.


Deux œufs en gélatine

  • 3 cuillères à soupe eau chaude
  • 2 cuillères à soupe gélatine nourrie à l’herbe
  • 3 cuillères à soupe eau très chaude

Glaçage à la vanille


  1. Préchauffez le four à 350 degrés F. Préparez une plaque de cuisson carrée en 8 en utilisant 1 feuille de papier sulfurisé pour recouvrir le fond et 2 côtés. Enduisez les 2 côtés restants d’une fine couche d’huile de noix de coco.
  2. Faire fondre l’huile de coco et réserver.
  3. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine de souchet, la fécule de laitue, la farine de noix de coco, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
  4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait de coco, la compote de pommes, le sirop d’érable, le jus de citron et l’huile de coco froide.
  5. Ajouter le zeste de citron et les myrtilles au mélange de farine et mélanger pour répartir uniformément.
  6. Ajouter les ingrédients liquides au sec, mélanger jusqu’à homogénéité.
  7. Faites vos propres œufs en gélatine, instructions ci-dessous. NE PAS ASSIS SUR LES ŒUFS EN GELÉE.
  8. Mélanger immédiatement les œufs en gélatine dans le mélange pour bien mélanger. Ce sera épais. Versez immédiatement dans le moule préparé et étalez uniformément à l’aide d’une spatule pour le rendre aussi lisse que possible.
  9. Cuire au four pendant 30-35 minutes.
  10. Retirez et essayez avec un cure-dent. Lorsqu’il ressort propre, le gâteau est prêt. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson pendant 2 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  11. Laisser refroidir complètement pendant au moins 30 minutes.
  12. Pendant que le gâteau refroidit, préparez la vanille.
  13. Retirer du moule en passant un couteau sur les côtés du gâteau sans aucun parchemin à décoller. Saisissez les ailes de parchemin et soulevez-les et placez-les sur une assiette ou une grille.
  14. Utilisez une cuillère pour verser le glaçage sur le gâteau dès qu’il refroidit un peu.
  15. Conservez les restes de gâteau à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Retirer du réfrigérateur et laisser à température ambiante pendant 30 minutes pour une meilleure texture.

Deux œufs en gélatine

  1. Verser 3 cuillères à soupe d’eau dans un bol. Saupoudrer de gélatine et laisser reposer 1 minute. La gélatine va commencer à fleurir. Remuer jusqu’à ce qu’il soit humide et dissoudre principalement la gélatine. Ce sera très épais.
  2. Verser 3 cuillères à soupe d’eau tiède sur le mélange et battre vigoureusement à l’aide d’un mini fouet ou d’une fourchette. Vous verrez la gélatine commencer à se dissoudre.
  3. Remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et ajouter à votre recette

Glaçage à la vanille

  1. Dans un petit bol, mélanger délicatement le beurre de coco mou avec le lait de coco, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Remuer jusqu’à consistance lisse.
  2. Si le glaçage est trop épais, ajoutez plus de lait de coco pour avoir une bonne consistance dans la bruine.
  3. Utilisez une cuillère pour verser le glaçage sur le gâteau dès qu’il refroidit un peu.

Remarques

Bien mélanger le lait de coco avant de le mesurer. S’il est partiellement solide, mettez la boîte dans une casserole d’eau chaude pour la faire fondre. Mélangez et mesurez.

Les myrtilles fraîches sont les meilleures. Les myrtilles congelées sont également bonnes, mais elles ont tendance à être beaucoup plus humides. Si vous utilisez des surgelés, ne les décongelez pas. Limitez la quantité de mélange à remuer, car cela colore la pâte au fur et à mesure que vous remuez. Si la pâte devient un peu violette, ce n’est pas grave.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Catégorie: Petit-déjeuner, Collation, Dessert
  • Méthode: Frisottis
  • Cuisine: Paléo, AIP, Sans gluten, Sans produits laitiers, Végétalien sans sucre transformé

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