C’est ma recette préférée de tempeh “bacon”, un aliment de base salé et fumé dans les sandwichs, les emballages, les salades, les plats du petit-déjeuner et plus encore. Ce tempeh est polyvalent, facile à préparer et une excellente source de protéines végétaliennes.

Deux petites plaques à pâtisserie sont recouvertes de pâte d'huile et de lanières de tempeh végétalien "bacon."

Les aliments de base et les produits végétaux de base continuent !

Si vous avez manqué le billet de lecture de ce week-end, j’ai attrapé la grippe samedi. Je suis de retour, en partie grâce au Tamiflu, auquel je me suis qualifié lorsque je suis allé aux urgences. Mais les premiers jours ont été difficiles, et je n’avais pas non plus l’impression d’être les jours avant de tomber malade.

J’étais donc très reconnaissant d’avoir un peu de mon bacon de tempeh végétalien préféré dans mon réfrigérateur.

Mon lot de bacon au tempeh a facilité le BLT végétalien fait maison lorsque je n’avais pas l’énergie de préparer un autre déjeuner. Et c’était une source concentrée de protéines végétaliennes que je pouvais émietter dans une soupe maison pendant que je récupérais.

Le bacon au tempeh est quelque chose auquel je fais référence avec désinvolture tout le temps sur ce blog. Est-ce que je viens de faire brouiller le tofu ? Ajouter un peu de bacon de tempeh. Fouettez un peu de haschisch avec des pommes de terre ou des choux de Bruxelles ? Bacon Tempeh à la rescousse. Vous voulez ajouter de la saveur et du goût à une salade autrement simple ? Le bacon de tempeh l’est.

Mais je n’ai jamais vraiment partagé la recette ou le processus de bacon tempeh ici. Comme je me tourne plus que jamais vers cette recette, j’ai pensé qu’il était temps de la partager.

Les pointes d'asperges vertes sont recouvertes d'un tempeh broyé à base de plantes "bacon."

Qu’est-ce que le tempeh bacon ?

Bonne question. Le bacon au tempeh est comme le “nooch” ou le fromage de noix de cajou, car c’est un aliment qui est parfois mentionné sans que les végétaliens de longue date ne le mangent.

Les personnes qui découvrent le régime à base de plantes, en revanche, peuvent être déroutées lorsqu’elles l’entendent.

Le tempeh “bacon” est une préparation de tempeh qui évoque le bacon dans son arôme salé et fumé. Il peut être utilisé dans des recettes similaires au bacon ordinaire : écrasé, haché ou en lanières.

Qu’est-ce que le tempeh ?

Pour ceux d’entre vous qui ne connaissent pas cela, le tempeh est une protéine végétalienne à base de soja.

Contrairement au tofu, qui est également fabriqué à partir de graines de soja, le tempeh est dense et a une certaine texture. Vous l’aurez compris, il est fait à partir d’un gâteau avec des haricots entiers. D’autre part, le tofu est fabriqué à partir de haricots qui ont été broyés, bouillis, transformés en “lait” de soja puis coagulés.

Tempeh a un goût terreux. Il peut être du côté amer, qui est réduit si vous le faites cuire à la vapeur avant de le faire mariner et de le cuire.

Ces jours-ci, je fais presque toujours cuire à la vapeur avant de le faire cuire. Cependant, je ne considère pas que la cuisson à la vapeur soit une étape nécessaire dans la fabrication du bacon au tempeh. Le tempeh est coupé en tranches si fines et mariné avec tellement de saveur ici que vous n’attraperez aucun goût amer dans les lanières préparées.

Bienfaits pour la santé du tempeh

Le tempeh est l’un des nutriments les plus riches d’origine végétale. C’est avant tout une excellente source de protéines végétales.

Une portion de 3 onces de tempeh contient environ 17 grammes de protéines. En tant que diététiste, je conseille à beaucoup de mes clients de viser environ 20 grammes de protéines par repas (une recommandation qui peut être augmentée ou diminuée en fonction des besoins uniques d’une personne). 17 grammes est une contribution significative à la teneur en protéines de chaque plat !

Le tempeh est également une bonne source de fibres alimentaires, qui peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque et digestive. Et il contient une petite quantité de zinc, qui est associée à une fonction immunitaire forte.

Le tempeh est faible en sodium et en graisses saturées et ne contient pas de cholestérol. Cela en fait une excellente source de protéines pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques ou d’hyperlipidémie.

Un bocal en verre est rempli d'une marinade brun foncé.

Comment faire du tempeh bacon

Heureusement, le processus de fabrication du bacon tempeh est simple.

Vous commencerez par mélanger une marinade de 5 ingrédients. Ensuite, vous couperez le bloc de tempeh en lanières.

Le tempeh peut avoir différentes formes, selon l’endroit où vous l’achetez. Aux États-Unis, il est généralement vendu en carrés rectangulaires de 7,5 ou 8 onces.

J’aime couper mon tempeh large à travers ces morceaux, en courtes lanières. Si vous préférez, vous pouvez également le couper dans le sens de la longueur.

Quoi qu’il en soit, je suggère des bandes d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.

Gros plan sur une protéine végétale marinée dans une sauce ambrée profonde.

Une fois votre tempeh coupé en tranches, vous devez le tremper dans la marinade.

Je fais généralement mariner mon tempeh dans un récipient en verre avec un couvercle fermé. Je finis par conserver le tempeh au réfrigérateur pendant qu’il est mariné, de toute façon, et le couvercle étanche de ce récipient me permet de secouer facilement le tempeh pour disperser la marinade.

Cependant, il est également bon de faire mariner le tempeh dans une casserole peu profonde, rectangulaire ou carrée, puis de le couvrir d’un chiffon, d’une feuille ou d’une pellicule plastique pendant qu’il est mariné.

Des bandes d'une protéine végétalienne sont disposées dans une casserole, marinées dans une marinade ambrée profonde.  La plaque repose sur une surface blanche.

Le tempeh couvert peut être mariné pendant seulement 2 heures ou jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Je le laisse presque toujours mariner toute la nuit, car la détrempe absorbe la majeure partie de la saveur de cette façon. Mais si le temps dont vous disposez est de deux heures, 2 heures suffiront.

Cuire ensuite le tempeh bacon au four à 400°F pendant environ 20-25 minutes en retournant les lanières une fois au milieu du temps de cuisson.

Une feuille de pâte d'huile blanche a été utilisée pour cuire des tranches de tempeh végétalien brun foncé "bacon."

Lorsque le bacon de tempeh sort du four, il doit brunir, devenir croustillant sur les bords et prêt pour toutes vos recettes végétaliennes qui méritent le bacon.

Comment servir le bacon au tempeh

Quelles peuvent être certaines de ces recettes?

J’ai l’impression d’utiliser mon bacon tempeh dans presque tout. Il apparaît souvent dans mes sandwichs et s’enroule vers midi. Il est merveilleusement écrasé sur une soupe ou une salade végétalienne.

Le bacon au tempeh accompagne bien sûr l’idée de la brouillage de tofu et fonctionne bien avec tant d’autres plats de petit-déjeuner. J’aime le mettre sur des toasts avec de l’avocat ou du houmous.

Voici quelques autres recettes dans lesquelles votre bacon au tempeh voudra peut-être vivre :

Salades

Soupes

Les matins

Pâtes

Sandwichs et emballages

Bien sûr, c’est tout ce qui me vient à l’esprit. Il y a tellement d’autres possibilités pour le bacon de tempeh.

N’oubliez pas non plus qu’au lieu de l’utiliser dans une recette appropriée, vous pouvez simplement ajouter du bacon de tempeh à n’importe quel aliment ou repas qui pourrait utiliser un peu de protéines végétales.

Comme vous pouvez le voir ci-dessous, j’aime beaucoup l’écraser sur des légumes cuits à la vapeur, des légumes verts grillés ou fraîchement sautés. Cela peut être du brocoli ou du brocoli, un sac d’ail ou d’épinards, des asperges cuites à la vapeur, des courgettes sautées ou une salade de chou avec massage.

Une assiette ronde et blanche contient des pointes d'asperges fraîchement cuites.  Il repose sur une surface blanche.

Comment conserver le bacon au tempeh

Le bacon tempeh peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou vous pouvez le congeler jusqu’à six semaines. Il tient très bien !

Pour réchauffer, vous pouvez chauffer les tranches de bacon de tempeh à feu doux dans une poêle antiadhésive. Vous pouvez également les chauffer dans votre friteuse ou votre four à 350 pendant environ 5 minutes.

Nous célébrons le tempeh

Au fil du temps, le tempeh est devenu ma protéine végétale préférée. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons d’en profiter et je continuerai à partager mes expériences ici.

En attendant, voici quelques-unes de mes autres préparations de tempera préférées :

Deux petites plaques à pâtisserie sont recouvertes de pâte d'huile et de lanières de tempeh végétalien "bacon."

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps de marinade 2 les heures

Temps total: 2 les heures 30 minutes

Chances: 4 portions

  • 6 cuillères à soupe Bragg Liquid Aminos, sauce soja ou tamari (90 ml)
  • 1/4 Coupe vinaigre de cidre de pomme (60 ml)
  • 1 1/2 cuillères à soupe huile d’avocat
  • 4 cuillères à café sirop d’érable
  • 2 cuillères à café paprika fumé
  • 8 onces tempeh, coupé transversalement en fines lanières (1/4 de pouce) (225g)
  • Placez les bandes de tempeh dans un récipient rectangulaire ou un récipient de stockage. Ce n’est pas grave s’ils doivent se chevaucher un peu.

  • Dans un petit bol, mélanger le tamarin, le vinaigre, l’huile, le sirop d’érable et le paprika. Verser cette marinade sur les lanières de tempeh. Inclinez le récipient pour couvrir toutes les lanières de marinade. Couvrir le récipient et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu’à 48 heures.

  • Préchauffez votre four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de pâte à l’huile. Retirez les lanières de tempeh de leur marinade et placez-les dans la poêle.

  • Cuire les lanières de tempeh pendant 10 minutes, puis les retourner et cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Utilisez-le dans des recettes ou conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 6 jours.

J’ai terminé mon dernier lot de bacon de tempeh il y a quelques jours, mais j’ai déjà prévu de commencer à en mariner un autre ce week-end (j’espère que je prépare du tofu ou des pois chiches brouillés). C’est un de ces repas que je fais presque chaque semaine, sans avoir l’intention de m’arrêter de sitôt.

Il peut également s’agir d’une protéine clé pour vous – vers laquelle vous pouvez vous tourner lorsque vous avez besoin d’un régime alimentaire rapide et savoureux. Je l’espère!

xo