J’ai récemment vu des petits pains briochés à l’épicerie et, honnêtement, ils avaient l’air affreux. J’étais presque certain de pouvoir faire une version végétalienne bien meilleure que ce que vendait Loblaws. J’avais raison! Celles-ci sont tendres et absolument délicieuses grillées avec de la confiture ou en sandwich. Ils sont le complément parfait à tout brunch ou déjeuner. La recette est adaptée et mixée par Reinhart. Vous pouvez également faire deux pains à sandwich de 1 livre si vous le souhaitez.

COMPOSANTS

Donne 8 gros pains

Éponge

– 2,25 oz de farine à pain

– 8 grammes de levure instantanée

– 4 tasses de lait de soja nature tiède

Pâte

– 2 onces de patates douces cuites

– 120 ml de lait de soja nature (froid) ou aquafaba*

– 14,75 oz de farine à pain

– 1 once de sucre

– 1,25 cuillère à café (10 g) de sel (ou généreusement 0,25 cuillère à café (4 g) si vous utilisez du beurre salé)

– 4 oz de beurre végétalien, à température ambiante **

Liquide à pocher

– assez d’eau pour remplir votre pot d’environ 1,5″ de haut

– 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

– 1 cuillère à soupe de cassonade

* Je n’ai pas trouvé de différence entre le lait de soja ou l’aquafaba lors d’un test de goût à l’aveugle.

** Il vous faut un beurre qui se resserrera en refroidissant. J’ai utilisé du fait maison et du Melt avec d’excellents résultats.

MÉTHODE

Battre les ingrédients de l’éponge ensemble dans un bol du mélangeur jusqu’à consistance lisse. Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.

Mélanger la patate douce et le lait (ou aquafaba) avec un mélangeur dans un petit récipient (j’utilise un ruban à mesurer liquide en pyrex 1 tasse) jusqu’à ce qu’il soit très lisse. Battre sur l’éponge.

3. Ajouter la farine, le sucre et le sel. Utilisez le crochet pétrisseur pour joindre les ingrédients en une pâte rugueuse. Assurez-vous que tous les matériaux sont intégrés. Laisser reposer 5 minutes.

4. Avec le crochet pétrisseur fonctionnant à vitesse moyenne, ajoutez le beurre végétalien environ 2 cuillères à soupe à la fois, en attendant qu’il soit incorporé dans la pâte avant d’en ajouter plus. La pâte commencera à être dure mais se ramollira à mesure qu’elle deviendra plus grasse.

5. Une fois le beurre incorporé, pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

6. Façonner une boule, la mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever pendant 60 minutes.

7. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en boule.

8. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

9. Pincez le centre de la balle avec votre pouce et votre index, puis formez un anneau. (Je trouve cette méthode meilleure car le chignon final est fin et cela lui permet de supporter le braconnage sans se casser).

10. Placer les anneaux de pâte en forme sur la feuille préparée, graisser avec de l’huile, couvrir d’une pellicule plastique et laisser immédiatement au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit. Les petits pains seront gonflés et serrés au froid.

11. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 450 degrés. Faire bouillir le liquide poché dans une grande casserole.

12. Ajoutez autant de petits pains que nécessaire dans votre casserole (généralement quatre), à ​​l’envers (ils doivent flotter). Cuire au four pas plus de 30 secondes puis retourner. Cuire au four pendant 30 secondes de plus, puis transférer dans le moule préparé. Répéter avec les bagels restants.

Cuire au four pendant 8 minutes puis faire tourner le moule. Si le fond des bagels est très brun, vous pouvez maintenant placer le moule au-dessus d’un moule vide pour isoler le fond. Cuire encore 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

14. Laisser refroidir et servir !