Cela ne s’est pas produit depuis si longtemps; quand l’idée tombe comme un éclair et que la recette est parfaitement téléchargée dans mon cerveau, complète et trop cuite : Umami Rice Stacks au caviar vegan. Il y a quelques semaines, je parlais à un ami cher de n’importe quoi à manger, et j’ai eu cette idée aléatoire de caviar végétalien dans ma tête. Sorti de nul part. Quand j’ai compris comment fonctionnait ma créativité, j’ai dû immédiatement exprimer cette idée à voix haute pour ne pas l’oublier. Dès que les mots chia et varech sont sortis de ma bouche, le reste de la recette est tombé, un élément après l’autre, jusqu’à ce qu’il soit là : riz croustillant, saupoudré de caviar, épicé, crémeux, épicé, un tas de carottes – Salade de kimchi, avocat et sésame. Si vous connaissez la “pizza sushi”, vous comprendrez où je veux en venir !

Bien que tout le repas soit absolument savoureux, ma partie préférée doit être le caviar végétalien. C’est tellement facile et vraiment amusant ! Je savais qu’il devait avoir une saveur “océanique”, donc utiliser des fruits de mer était le plus logique. Nori est largement disponible et c’est une algue délicate que la plupart des gens apprécient, alors j’y suis allé. J’ai utilisé un produit appelé “krinkles” de nori, qui sont des algues peu transformées (seulement séchées et grillées), mais si vous ne les trouvez pas, utilisez plutôt des flocons de nori ou quelques feuilles de nori à sushi. Après une minute de trempage, le nori se ramollit et se mélange facilement, et après avoir ajouté du tamari, un liquide salé de bombe umami se forme – idéal pour faire tremper le chia !

Au bout de 15 minutes, le chia absorbe tout ce liquide sombre et délicieux et se gonfle pour ressembler à de minuscules petits œufs… BUM ! Le caviar vegan est dans le monde ! J’ai ajouté un peu d’huile d’olive pour créer également une sensation en bouche douce – c’est facultatif mais assez efficace. Et le “caviar” continue d’absorber le liquide qu’il contient lorsqu’il roule au réfrigérateur, alors pour lui garder la bonne consistance, je l’égoutte juste avec un peu d’eau avant chaque service. Je suis clair à ce sujet, les gens!

Fruit de mer

Les fruits de mer, tels qu’utilisés par nori dans cette recette, sont riches, incroyablement nutritifs, consommés dans le monde entier et un aliment vraiment nutritif. Les fruits de mer sont disponibles dans toutes les couleurs : rouge, marron, vert, bleu et plus et peuvent être cultivés en mer ou cultivés dans des réservoirs. Ils ont une empreinte carbone plus faible que les légumes que nous connaissons et aimons, qui poussent sur terre et ne dépendent pas de terres qui ont besoin de renouvellement et de rajeunissement à l’échelle mondiale !

Quelque chose comme les pousses de mer qui contiennent tant de nutriments dans une petite quantité de nourriture – ce sont en fait les aliments les plus nutritifs de la planète, à quoi cela ressemble-t-il ? Ces plantes sous-marines irisées et peu exigeantes contiennent des protéines, diverses vitamines, de l’iode important (pour la santé de la thyroïde !), des fibres, du calcium, du fer et plus encore, souvent à des concentrations beaucoup plus élevées que leurs légumes terrestres ou même les aliments pour animaux. homologues. Les étoiles brillantes de la mer, la teneur en micronutriments est inégalée, notamment parce que les nutriments de nos sols sont en constante diminution en raison de pratiques agricoles dégénératives. L’agriculture holistique et régénérative combat la perte de nutriments dans le sol, et je vous encourage fortement à trouver des agriculteurs locaux qui essaient de redonner vie au sol de votre région, et en attendant, essayez d’inclure plus de fruits de mer dans votre alimentation quotidienne.

Certains des types de légumes de mer les plus courants :

araméen
Une excellente source de calcium (plus que les autres algues) et de vitamine A. Doux et délicat, idéal pour débuter et grâce aux fibres, l’Arame est excellent pour la digestion !

Wakamé
Le wakame riche en folate, manganèse et fer est une algue douce que l’on retrouve souvent sous forme de laitue !

Kombu
Confortable dans une casserole avec des haricots pour améliorer la digestibilité et comme exhausteur de goût et de minéraux dans les bouillons, le combo a une teneur élevée en magnésium et en potassium.

Nori
Probablement le fruit de mer le plus courant en raison de la popularité des sushis, le nori se trouve en plis, en feuilles ou en flocons, séché ou grillé ! C’est un moyen facile et abordable de manger plus d’algues !

Spiruline
Vous avez probablement vu des smoothies bleu vif colorés avec cette algue. Seulement 1 cuillère à soupe. La spiruline contient autant de protéines qu’une petite poignée d’amandes et une quantité impressionnante de fer.

Dulse
Belle algue rouge avec beaucoup de magnésium et de calcium.

Il y en a d’innombrables, mais ce sont ceux qui sont le plus couramment utilisés dans mes recettes et qui sont généralement facilement disponibles ! Les populations sensibles s’inquiètent de la capacité des algues à stocker les métaux lourds lorsqu’elles sont cultivées dans des eaux polluées. Il est important de trouver des marques conscientes de leurs ressources, qui ne récoltent pas de manière excessive ou qui ne cultivent pas de manière responsable, et veillent à manger avec modération. Je pense que nous pourrions tous bénéficier de diversifier un peu plus notre alimentation pour inclure ces incroyables superstars.

Revenons maintenant à la recette !

La première couche de ce plat est le fond de riz, et je l’ai fait cuire en premier (après avoir cloué le caviar). J’ai essayé d’utiliser plusieurs types de riz brun ici, mais le succès n’a été que du riz à grain court, je suppose parce qu’il a une consistance collante que le riz à grain long et le basmati, qui ont tendance à être plus légers et plus moelleux. Quand j’ai testé avec un autre, j’ai dû utiliser des œufs pour lier les ingrédients, mais je voulais un produit final vegan, donc au final j’ai utilisé un grain court. Si vous le souhaitez, vous pouvez entièrement utiliser du riz blanc, mais gardez à l’esprit que le riz brun contient toujours du son intact, et donc plus de fibres, de vitamines et de minéraux.

Comme mon inspiration était la pizza sushi, je voulais une base de riz super croustillante. Le grillage rapide dans une poêle chaude était super, mais sans friture, je ne pouvais pas obtenir le croustillant satisfaisant que je voulais. Je vous laisse décider si vous franchissez ou non cette étape supplémentaire. Je parie qu’une friteuse à air fonctionnerait à merveille ici! Le riz reste bon, même froid ou à température ambiante, et est beaucoup moins croustillant. Dans tous les cas, faites cuire le riz au moins 4 à 5 heures avant de le servir afin qu’il refroidisse et que vous puissiez le couper dans la forme souhaitée. J’ai utilisé un bocal pour cela, mais un gobelet ou un autre outil rond fonctionnerait parfaitement.

La salade de carottes au kimchi s’inspire du saumon épicé, qui couronne souvent la pizza à sushi – elle est épicée et plus épicée, avec une consistance marchant le long d’une fine ligne entre un d et al dente et délicat. J’ai fait cuire les carottes à la vapeur pour obtenir cette texture, et vous pouvez la cuire aussi peu ou autant que vous le souhaitez, selon vos préférences ! Le résultat final était si proche du poisson cru que mon mari avait du mal à croire que c’était une carotte. Mijotées dans une sauce crémeuse, salée et funky, ces racines modestes deviennent particulièrement surprenantes et remarquablement savoureuses.

Ne soyez pas intimidé par les multiples ingrédients du riz Umami au caviar végétalien – une fois le riz cuit et refroidi, le reste se combinera assez rapidement. Vous pouvez même me regarder le faire dans un cours en direct sur ma plateforme de bien-être My New Roots Grow ! Peut-être marquez-vous ce repas pour une occasion spéciale ou une célébration afin que vous puissiez prendre le temps de le préparer. Lorsque j’aborde quelque chose de nouveau et de différent, je m’assure d’avoir suffisamment d’heures pour ne pas me précipiter. Cuisiner sous pression, c’est le pire ! Prenez le temps de créer lentement votre cuisine.

Maintenant quelques notes sur la recette Umami Rice Stacks au caviar végétalien…

Je vous recommande d’utiliser du riz brun à grain court (comme je l’ai mentionné ci-dessus) car c’est le plus collant et collant et il tient bien ensemble lorsque vous faites cette petite base pour les garnitures. Mais! Si vous n’avez que du basmati brun ou brun à grain long, pas de soucis. Vous devrez peut-être sauter l’étape de la sculpture et faire un petit tas sur l’assiette à la place. Tout va au même endroit et a bon goût peu importe le format! haha…

Si vous avez le temps pour cela, faites tremper le riz pendant une nuit ou pendant 8 à 12 heures dans une grande quantité d’eau filtrée avec un peu de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron. Cela améliorera la digestibilité du riz et raccourcira un peu le temps de cuisson.

La quantité d’eau dans laquelle vous faites cuire le riz dépend du fait que vous ayez ou non trempé le riz et de la taille de la casserole, alors soyez prudent et ajoutez de l’eau au besoin. Vous voulez du riz du côté le plus humide des choses, car c’est l’humidité qu’il contient qui aidera à le maintenir ensemble. L’ajout savoureux ici est le Mirin, un vin de riz doux, mais il peut être remplacé par du vinaigre de vin de riz et une pincée d’édulcorant de votre choix ou complètement omis.

Piles de riz umami au caviar végétalien

Piles de riz Umami

  • 1 Coupe / 200 g de riz brun à grains courts
  • 2 ¾ tasses / 650 ml d’eau filtrée
  • ¾ cuillère à café sel de mer fin
  • 1 cuillerée à soupe mirine facultatif mais savoureux

Chaviar

  • ½ Coupe / 125 ml nori trop léger pour les mesures en grammes
  • sous-marin avec 3 feuilles de sushi nori
  • ½ Coupe / 125 ml d’eau chaude plus au besoin
  • 1 cuillère à café tamari ou sauce soja
  • 2 cuillerée à soupe graines de chia
  • 1 cuillère à café huile d’olive

Kimchi Mayo

  • ¼ Coupe / 40 g de kimchi haché finement
  • 1 cuillerée à soupe Sriracha
  • Coupe / 85 ml de mayonnaise végétalien ou à base d’œufs
  • ¼ cuillère à café piment moulu goûter
  • ½ cuillère à café huile de sésame grillé

Salade de carottes-Kimchi

  • 3 moyen / 300 g de carottes
  • 2 cuillère à café tamari ou sauce soja
  • 2 cuillère à café jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillère à café huile d’olive pressée à froid
  • ½ cuillerée à soupe gingembre finement râpé
  • 1 dose de mayonnaise au kimchi recette ci-dessus

Pour servir

  • 1 avocat mûr
  • 2-3 oignon de printemps
  • 1 cuillerée à soupe graines de sésame noir grillées
  • Commencez par tremper le riz (voir titre). Égouttez et rincez bien, puis placez dans une casserole avec 2 ½ + tasses / 625 ml + eau plus sel. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire à couvert environ 35 à 40 minutes s’ils sont trempés, 45 à 60 minutes s’ils sont cuits crus. Vérifiez régulièrement le niveau d’eau pour vous assurer que le récipient ne sèche pas et, si nécessaire, ajoutez de l’eau dans le récipient. Lorsque le riz est cuit, retirez le couvercle et laissez refroidir quelques minutes. Ajouter le mirin et plier pour joindre.

  • Préparez un moule à brownie standard (8×8’’/ 20×20 cm) en le frottant avec un peu de matière grasse pour éviter qu’il ne colle (huile d’olive, huile de coco pressée en expulseur, ghee ou beurre). Appuyez fermement sur le riz dans la casserole pour le rendre aussi droit et uniforme que possible. Nous conservons au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.

  • Préparez le caviar en mélangeant le nori avec de l’eau d’une bouilloire récemment cuite. Laisser tremper pendant 1-2 minutes, puis ajouter le tamari et transférer ce mélange dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à immersion). Remuer à un niveau élevé jusqu’à consistance lisse. Transférer le mélange dans un verre puis incorporer les graines de chia. Laissez le chia absorber le liquide en remuant de temps en temps. Mettre de côté.

  • Préparez la mayonnaise au kimchi en mélangeant les ingrédients dans un petit bol.

  • Frottez bien les carottes et coupez-les à la taille désirée – assurez-vous simplement qu’elles sont relativement similaires et mordent pour cuire uniformément. Mettez dans un panier vapeur dans une casserole d’eau et réglez sur une température moyenne élevée, couvrez et faites cuire 4 à 8 minutes après la cuisson à la vapeur – selon leur taille et vos préférences. Pendant que les carottes mijotent, fouetter les tamarins, le jus de citron, l’huile d’olive et le gingembre râpé dans un bol moyen et réserver. Les carottes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres. Retirer du feu et ajouter immédiatement au bol de marinade. Bien remuer pour envelopper. Laisser refroidir.

  • Pendant que les carottes sont froides, coupez le riz dans les formes désirées. J’ai utilisé un couvercle de bocal (voir photo) qui créerait quatre portions égales, mais vous pouvez également couper une assiette de riz en quatre carrés (ou faire beaucoup de petits morceaux d’apéritif !).

  • Déposer les bases de riz sur une assiette. Étalez une boule de mayonnaise au kimchi sur chaque base et étalez-la sur les bords. Déposer dessus des tranches d’avocat, puis quelques cuillères à soupe de caviar. Rouler la mayonnaise restante sur les carottes marinées, puis la déposer sur l’avocat. Parsemer d’oignons nouveaux émincés et de graines de sésame. Merci et régalez-vous immédiatement.

Sarah Breton

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Je vous suis très reconnaissant d’avoir nommé Umami Rice Stacks with vegan caviar. J’ai hurlé de rire en lisant vos suggestions sur Instagram ! Wow, vous serez créatif ! Je serais désolé de ne pas partager certains de mes favoris : “The Inspired Layered Spire”, “Mountain of Love”, “Dynamite Discs”, “Avo-Kimchi Pow Pow”, “Shizza Shazam”, “The Candlestick.”, ” Hokey No-Poke, Mont. Abondance “,” Mystic Pizazz “et” Rainbow Tower of 1000 Rescuers “. MDR! Je t’aime beaucoup.

Un grand merci à mon cerveau pour avoir dirigé ce repas stellaire afin que je puisse partager avec vous ! J’espère que vous l’aimerez autant que moi. Une façon tellement vivante et savoureuse de célébrer la vie ! Je t’envoie de l’amour en ce jour et tous les jours.

x, Sarah B.