C’était une saison chargée de livres de cuisine! J’ai passé la nuit dernière à lire le livre de recettes de cuisine expérimentale Ottolenghi et à revoir tout ce que j’ai mis en signet dans Aran Cannelle et Vanille Bakes Simple alors qu’il pleut cette semaine et que nous pouvons travailler sur des projets de pâtisserie. Si vous mangez sans gluten, par nécessité ou par choix, Aran est votre petite amie. Vous la connaissez peut-être grâce à ses tutoriels pour gf levain sur instagram.

Aran est l’un de mes food people préférés. Plus important encore, c’est un homme merveilleux et généreux. Aussi humble et charmante que ses photos vous le font croire. Ses photos sont romantiques, les recettes sont claires et simples et elle propose des supports pour toutes sortes de problèmes nutritionnels. C’est la dominante dans la cuisson sans gluten, et toujours là où je vais pour référence. Le livre nécessite des farines spéciales, mais si vous cuisinez sans gluten et faites quelques choses à partir de son livre, vous ne le manquerez pas. Mes préférés étaient Lemon Curd, Lemon Pound Cake, Double Chocolate Crinkle Cookies et ce caramel! J’aime la brièveté de la liste des ingrédients, vous pouvez avoir tout pour faire un lot aujourd’hui.

Félicitations, Arane !

ONGLE CHOCOLAT-DRÔLE

Fait une plaque de cuisson 9×13

C’est un excellent cadeau pour les vacances. Nous l’avons conservé au réfrigérateur lorsque vous n’avez besoin que d’une collation sucrée après le repas. Si vous n’avez pas de noix, vous pouvez ajouter quelques pipettes confites ou du sucre de canne broyé et du nez de cacao sur le dessus.

Composants:

Ou tasse (100 g) de noisettes crues

1 tasse de beurre non salé (ou beurre sans produits laitiers) coupé en cubes

Ou une tasse de sucre

Ou une tasse de cassonade claire

¼ tasse d’eau, température ambiante

½ κουτ. Sel casher

2 cuillères à café Extrait de vanille

Κι cuillère à café de bicarbonate de soude

4 onces de chocolat 70%, finement haché

Des instructions:

Préchauffer le four à 325′ et étaler une grande plaque à pâtisserie avec un rebord avec de la colle à l’huile.

Étalez les noisettes sur une deuxième feuille et faites-les griller pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et brunissent. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, transférez-les sur un grand torchon et frottez-les ensemble pour desserrer leur peau. Une fois qu’ils sont en grande partie épluchés (leur peau est un peu fine), passez-les dans un robot culinaire et battez-les quelques fois pour les hacher. Mettre de côté.

Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, le sucre, l’eau et le sel. Cuire à feu moyen-vif, sans encombre, jusqu’à ce qu’il soit collé à 300′, environ 15 minutes. Le mélange sera brun foncé et sentira le caramélisé. Retirer la casserole du feu et ajouter délicatement la vanille, elle va éclabousser. Incorporer le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’il soit distribué – ne pas trop remuer. Vous voulez économiser une partie de ce gaz.

Versez le caramel dans le moule préparé et étalez-le uniformément avec une spatule. Saupoudrer le chocolat haché sur le dessus. La chaleur du caramel le fera fondre. Étalez-le uniformément avec une spatule. Répartir les noisettes concassées sur le dessus et presser pour qu’elles adhèrent au chocolat.

Laissez le caramel refroidir complètement pendant quelques heures ou accélérez ce processus au réfrigérateur. Cassez le caramel en morceaux et conservez-le dans un récipient hermétique jusqu’à un mois.

© 2021 par Aran Goyoaga. Extrait de Cannelle et Vanille Bakes Simple courtoisie de Sasquatch Books.