Pour une raison quelconque, j’ai eu un goût pour le riz au lait. C’est probablement parce que chaque jour révèle une autre catastrophe du gouvernement conservateur ici en Ontario et cela m’oblige à chercher toute la nourriture confortable. Ce pudding est délicieux chaud et froid, et si vous n’êtes pas un grand fan de raisins secs, sautez-les. Les noix de cajou fonctionnent doublement en apportant de l’onctuosité et en aidant le pudding à épaissir pendant la cuisson. C’est beaucoup de pudding, donc si vous ne nourrissez pas une famille avec quatre enfants très affamés comme moi, faites une demi-recette dans une casserole plus petite.



INGRÉDIENTS
Pour 8 à 10 personnes
– 3 tasses d’eau
– 1 1/2 tasse de riz au jasmin blanc, rincé


– 3 tasses de lait non laitier (j’ai utilisé du soja), divisé
– 1/3 tasse de noix de cajou (trempées dans l’eau pendant quelques heures si votre mélangeur n’est pas si puissant)
– 1 tasse de sucre
– 1/8 cuillère à café de curcuma


– 1 1/2 tasse de raisins secs
– 1/8 CL de cannelle (ou plus au goût)
– 1 à 1 1/2 tasse de lait non laitier
– 3 cuillères à soupe de margarine
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

MÉTHODE

1. Laisser bouillir l’eau dans une grande casserole. Ajouter le riz, porter à ébullition puis réduire la température au minimum. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. L’eau doit être absorbée et le riz partiellement bouilli (c’est-à-dire doux mais encore moelleux).

2. Pendant que le riz cuit, mélanger 1 1/2 tasse de lait végétal avec les noix de cajou jusqu’à ce que le tout soit très lisse. Ajouter les 1 1/2 tasses restantes de lait non laitier, le sucre et le curcuma. Remuer jusqu’à consistance lisse.

3. Lorsque le riz est prêt, ajouter le mélange lait/noix de cajou dans la casserole et bien mélanger. Porter à feu moyen en remuant constamment. Cuire environ 10 minutes en remuant constamment et en baissant la température si nécessaire pour éviter que le pudding n’éclate. Le mélange sera très épais, crémeux et consistant et le riz cuira, même s’il conservera un certain goût.

4. Ajouter les raisins secs et la cannelle. Incorporer les 1 1/2 dernières tasses de lait non laitier pour donner au mélange une consistance de pudding. Si nécessaire, vous pouvez le mélanger plus tard lorsque le pudding a refroidi.

5. Retirer du feu et incorporer la margarine. Incorporer ensuite la vanille.

6. Laisser refroidir à la température désirée et servir.